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净菜加工设备操作后的产品食用品质良好

2017-10-19      316
   净菜加工设备操作后的产品食用品质良好
  净菜加工设备包括蔬菜预冷挑选流水线、气泡清洗机、汽浪清洗机、螺旋杀菌机、常温水冷却机、多功能切菜机。净菜加工设备的净菜加工是采收的新鲜蔬菜进行挑选、洗涤、沥干、切分或不切分的过程。净菜加工设备设计合理,不伤物料,完全符合食品要求。
  净菜也称新鲜消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜,经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作,净菜加工设备技工在无菌环境中,真空包装而制成的一种产品。以下仅举一例。
  (一)净菜加工设备工艺流程:
  新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)
  注:过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。
  (二)净菜加工设备主要原辅料:
  新鲜的辣椒、蒜薹、油菜、胡萝卜、芹菜、菜花等,柠檬酸。
  (三)净菜加工设备特色:
  蔬菜新鲜,方便卫生,可直接进锅烹饪,冰箱保鲜可达1周。
  (四)净菜加工设备操作要点说明:
  ①预煮:菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花,预煮温度95~100℃,时间45~50秒。净菜加工设备对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,预煮温度100℃,时间10~20秒,要求水沸后加入。预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。
  ②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。
  ③封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口应紧密、平整。
  ④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
  ⑤成品保藏:以低温避光保存为佳。
  (五)净菜加工设备质量指标:
  贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。
  净菜加工设备经过这些年的不断发展与改进,已经越来越受到的大家的关注与青睐,并具有占地面积小,操作简单,生产效能高,净菜加工设备可适用于多个品种,易拆装清洗等优点,也可广泛适用于净菜配送企业、大型餐饮连锁企业、超市鲜切蔬菜供应商、蔬菜鲜切家庭配送连锁企业、速冻食品行业、脱水果蔬行业、鲜品即食、灌装、袋装果蔬生产企业、大中专院校、农超对接等领域。
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