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净菜加工设备的操作要领

2017-09-19      点击:327
   净菜加工设备的操作要领
  净菜加工设备是我公司运用欧洲技术,汇入新鲜蔬菜加工技术,拥有自主知识产权的新鲜蔬菜加工成套生产线,净菜加工设备囊括了叶菜类蔬菜加工、根茎类蔬菜加工和瓜果类加工多种蔬菜品种加工。
  净菜加工设备中切割采用不同的蔬菜切割设备,可将叶菜类、根茎类等蔬菜切成不同规格的丝、丁、片、段等,不同加工需求配套不同设备,灵活、方便,降低客户的投入。净菜加工设备在国际上运用了卧式混流喷冲清洗机组,螺旋状混流水流分散、清洗物料,清洗路径呈现螺旋状,使物料充分与水接触、摩擦清洗,延长清洗路径,加长清洗时间,净菜加工设备与传统气泡清洗设备相比,清洗路径提高3-4倍,节约用水和用电。物料随水流出料减少了与机械的接触,降低物料的机械性损伤。净菜加工设备运用变频式离心甩干机,根据不同蔬菜需求自行调整脱水时间,并有变频控制,适用安全、可靠。蔬菜包装可采用气调包装和真空包装等不同包装形式,可以根据客户的不同需求合理配套。
  净菜加工设备操作要点说明
  ①预煮:菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花,预煮温度95~100℃,时间45~50秒。净菜加工设备对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,预煮温度100℃,时间10~20秒,要求水沸后加入。预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。
  ②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。
  ③封口:封口时真空度接近0.1兆帕,净菜加工设备封口紧密、平整。
  ④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,净菜加工设备工作前必须用紫外灯消毒30分钟。
  ⑤成品保藏:以低温避光保存为佳。
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