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净菜加工设备的使用规范

2017-12-18      点击:557
   净菜加工设备的使用规范
  净菜加工设备的布局设计应满足既定菜式的需要,严格掌握生熟分开,洁污分流的原则,确保厨房饮食卫生,生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程,使路径分明,厨房各功能区域清晰,拥有合理的操作人员走动空间,中央厨房设备便于厨师作业,视野开阔,方便管理。净菜加工设备操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作,应设置良好的排烟系统,确保空气流通、无闷热感觉,净菜加工设备使厨师有一个舒适的工作环境。
  净菜加工设备采用先进可行的工艺指标,在能达到该工艺指标的前提下,尽量缩短工艺流程综合路,减少输送设备,充分利用原料,在获得高产品得率和保证产品质量优良的同时,尽量做到综合利用。为保证原料质量的稳定,zui佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家,在原辅料达到规范的前提下,产品才有统一的保证,产品质量才可能达到稳定一致。净菜加工设备从采购到加工都有严格的控制标准,甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品,可以指定厂家进行定制。由于进货量大,可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定,保证原料新鲜,为生产制作统一的菜品提供前期保证。
  净菜加工设备的使用规范:
  净菜加工设备使用前,开启抽气系统,保持厨房排气畅通;点火前,请先确定所有炉火调节制已关闭;检查净菜加工设备供水系统是否正常,开启炉具风机;燃点炉火之火种,将火放于炉头火种旁,开启火种之开关制若火种息灭,请重复此步;开启炉火之调节开关制,将炉火调至所需火力。净菜加工设备使用之后关闭炉开关制、关闭炉风机、关闭抽气系统开关。
  火种未点燃时,切不要开启炉火开关;如开启火种开关、按下熄火安全貌开关60秒种后仍未能点燃火种,须检查感应线有否损坏并及时通知合格承造商进行修理或更换;如较长时间不使用蒸柜须关闭火种开关;蒸柜使用时,抽气系统必定要正常工作;蒸柜使用时,一定要保持风机运转正常;蒸柜使用时,要随进留燃气开关或燃气喉接驳处是否漏气。如出现这种漏气现象,须及时关闭燃气开关并通知合格承造商进行修理;同于太接近高温烈炎,请留意清风护头的炉圈砖及炉头顶圈等配件是否损坏并及时更换;每周需放水冲洗水胆,保持水胆内部清洁;关炉后,要清理炉身及去水槽,保持净菜加工设备清洁;防止硬物碰撞炉身面造成损坏现象。
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