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净菜加工设备保障加工产品的食品安全

2017-12-22      点击:507
   净菜加工设备保障加工产品的食品安全
  净菜加工设备在处理净菜食品的过程中,除了手会直接触净菜食品外,还有各种处理机具、包装容器以及运输工具等,亦与净菜食品有接触,为防止病媒侵入,其卫生管理也相当重要,须做好各项设备、器具的清洁。净菜加工设备配置高温及高压热水冲洗设备,依据实验资料显示82℃之热水为脂肪之zui佳溶解温度,是以净菜食品作业场应安装锅炉供应82℃之热水,并备有冲洗场地之高压喷洗枪之设备。
  每天清洗各项设备与净菜食品有接触之设备,每天应于作业前、作业后及午休前做三次之清洗工作,以防止碎肉、菜屑等残留于机具中产生腐败,衍生细菌而污染食品。清洗并消毒处理刀具,切割用之刀具,每天亦需清洗三次,并于作业结束后以消毒过之毛巾擦干,置入刀具杀菌箱内做消毒之作业,或送人冷冻库中做消毒作业。并且严禁员工携带刀具出场,以防意外事件发生。净菜加工设备处理净菜食品所用之工作台,其台面应以不透水之材料制成(如不锈钢),以利作业台之清洗,并应每天清洗三次。
  净菜加工设备通过配送中心的建设,一方面可以降低初级净菜食品的经营成本,另一方面,由于配送中心的建设,可以使一些半成品和成品的加工能力大大增强。在目前的经营条件下,经营净菜初级产品基本上是没有什么净利润的,而净菜食品的加工产品,是净菜食品的利润源,因此净菜食品配送中心的建设和发展,可以使超市的获利能力增强。
  当机组出现故障时,净菜加工设备会自动停机保护,并在输入点上显示故障指示灯状态,当故障恢复时,接收信息自动启动机组,实现了全自动化控制。制冰机蒸发器采用固定静止的立式设计,即内刮式制冰,蒸发器不动,冰刀在内壁旋转刮冰。这种设计减少了磨损,密封性高,有效地防止了制冷剂的泄漏。净菜加工设备采用了的不锈钢材质及全自动焊接技术,全面提升其强度与精度。
  净菜加工设备一般要占到大型综合超市总投入的1/3,合理规划这类设备投资十分重要。如果建立净菜食品加工配送中心,对大卖场而言,部分前期加工设备可以集中投资,而对净菜食品现场加工场地不足的小型超市,净菜加工配送中心可以有效地保持净菜经营的规模和品类及品种的完整性。充分考虑加工产品的色香味形,确定产品的工艺配方,用集约化的生产方式实现产品的规模化生产,合理选择加工工艺设备与人员配置,充分考虑加工产品的成本,净菜加工设备保障加工产品的食品安全,合理的布局规划与加工环境。
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