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净菜加工设备的净菜产品标准和净菜加工流程

2018-01-11      点击:721
净菜加工设备的净菜产品标准:
    目前国家对净菜尚无统一标准,以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准:
    1. 已摘除了蔬菜的不可食部分,如烂叶、黄叶,不可食用的根、须等。
    2. 有较高的叶绿素和Vc保存率,可食率达95%以上。
    3. 农药残留量低于国家标准,如敌杀死每公斤小于0.2毫克,速灭杀丁每公斤小于1毫克。
    4. 初步消毒,无致病菌,细菌总数低于15万个/克。
    5. 防止再污染,具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期,降低褐变率至5%左右。
净菜加工设备的净菜加工流程:
    新鲜蔬菜→预处理→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切分(段、块、丝、丁等)→清洗→沥水→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)。
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